Anstrengungen

Wir vom Johanneshof sind keine Heiligen und sicher nicht bessere Menschen als andere Leut‘ ,aber wir versuchen seit über 20 Jahren unser Angebot zuerst an der Qualität und dann am Preis auszurichten.

Wir haben uns noch nie als billiger Dienstleister verstanden, wissen aber dass unser Angebot gemessen an allen Kriterien sehr preiswert ist. Eben seinen Preis wert.

Nachfolgend informieren wir Sie über die Details unserer  Warenbeschaffung und die Qualitätsanstrengungen des Services und der Küche.

Getränke

Wir bieten noch in den „alten“ Maßeinheiten 0, 3 l (kleines Getränk) und 0,5 l (großes Getränk) an

Unser Mineralwasser kommt aus Wiesental, etwa 12 km von Hockenheim Co2-freundlich transportiert und nicht über die Alpen gekarrt.

Apfel, Apfel-Sauerkirsch und  Apfel-Johannisbeersaft sind Direktsäfte und kommen aus Wiesloch/Baiertal vom Obsthof Filsinger.

Wir haben sortenreinen! Framboozen Rhabarbersaft, Konstantinopler Apfelquittensaft (so heisst nur die Quittensorte - sind nicht aus Konstantinopel ;-)  ), Cidre und Hauszwetschgensaft im Programm. Die Kelterei van Nahmen /Rheinland bürgt für tolle Säfte feinster Qualität. Die Schorlen daraus sind, Zitat:“einfach geil“ !

Johannisbeersirup für den Kir Johanneshof und das Schorle machen wir selbst aus unseren Johannisbeeren

Traubensaft fürs Schorle kommt vom Bio-Weingut Seeber in St.Martin

Unser Weizenbier, das Keller- und Höhlenbier beziehen wir von der kleinen Dachsenfranz-Brauerei aus Zuzenhausen. Die Dachsenfranz Biere werden ausschließlich mit Kraichgau-Braugerste aus integriert, kontrolliertem Anbau gebraut und ohne beschleunigende Brauverfahren drucklos und kalt bei Temperaturen von 4 und 9 Grad vergoren. Es werden Tettnager und Hallertauer Hopfen verwendet.

Unser Honiglikör kommt vom Imker aus Ketsch

Unseren Apfelwein holen wir selbst in der Äppelwoi Hochburg Kelkheim im hessischen Taunus bei der Familie Bender.

Wir verwenden hochwertigen Riesling für unser Schorle

Eierlikör und Schokolikör stellen wir aus 96 % Weingeist her und nicht aus Spirituosen. Die Eier für den Eierlikör sind selbstverständlich aus Freilandhaltung

Unsere hochwertigen Spirituosen beziehen wir von der Schwarzwaldbrennerei Emil Scheibel aus Kappelrodeck.

Alle Weine werden jedes Jahr aufwändig verkostet und erst wenn Sie durch die Blindweinprobe an der etwa 20 Personen (Fachleute und regional bekannte Trinker hihi) teilnehmen als Sieger hervorgehen in unsere Karte aufgenommen. *hicks*

Seit etwa 17 Jahren beziehen wir „Fair-Kaffee“ aus biologischem Anbau. Derzeit von der Firma Azul.

Unsere Tees kommen von Sonnentor, sind mit Bio-Siegel  zertifiziert und  auch im Natur-Pur Bioladen der Familie Schäfer in Ketsch erhältlich

Speisen

Kuchen

Rhabarber, Apfel und Zwetschgenkuchen stellen wir selbst her. Der Teig wird mit viel echter Butter und Eiern hergestellt und anschließend in unserem großen Brotbackofen gebacken.

Erdbeerkuchen und unsere berühmte Himbeerquarksahne  machen wir natürlich auch selbst. Der Bisquitboden wird von der Edinger Bäckerei Kapp geliefert.

Brot

Brot ist ein Grundnahrungsmittel und unser Land ist berühmt für die Vielfalt und den wunderbaren Geschmack seiner Brote, umso größer ist die Besorgnis und gelegentliche Abscheu wenn man sich mit dem Thema „Grossbäckereien“ beschäftigt. Hier gibt es sicherlich Ausnahmen aber oftmals ist es einfach widerlich was in unser täglich Brot gepanscht wird. Auf dem Johanneshof werden ca. 80% der Gerichte mit Brot serviert. Einen kleinen Teil des Weißbrotangebotes backen wir noch selbst (das Dicke das so schön unprofessionell aussieht) und den größeren Teil backt Peter Kapp und sein Team für uns. Peter ist ein vom Qualitätsgedanken besessener Bäcker, der sich nicht verkauft. Die Brotteige sind durchgegoren mit Natursauerteig und nicht im "Highspeed-Verfahren" mit diversen Mittelchen gepusht. (Immer diese Anglizismen ;-) ) Er bleibt seiner Philosophie der sauberen Produktion die uns verbindet treu und macht keine Kompromisse wenn es um die Qualität seiner Backwaren geht. Sie schmecken es und können mit Lust reinbeißen.

Fleisch und Wurst

Die Metzgerei Wagner beliefert uns seit über 20 Jahren mit Fleisch- und Wurstwaren. Schon vorher bestand eine Zusammenarbeit als Johannes‘ Eltern die  Mastbullen für die Metzgerei lieferte. Familie Dehoust vom ersten Hof beliefert die Wagners mit Schweinen die für uns auf Stroh gehalten und mit garantiert genfreiem und kontrolliertem Futter aufgezogen werden.  Bei den Mengen von Wurstwaren könnte der Betriebswirt in Einem manchmal versucht sein auf den Großhandel auszuweichen aber der große Zuspruch, die Achtung vor dem Produkt und nicht zuletzt die von unseren Wurstwaren begeisterten Gäste geben uns Recht hier konsequent den kleinen, höchst zuverlässigen Lieferanten zu bevorzugen. Unsere Leberknödel produziert Gudrun Kief vom Nachbarhof.

Salate und Früchte

Selbstverständlich verwerten wir unsere eigenen Spargel, die Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen etc. die wir selbst anbauen. Außerhalb unserer eigenen Anbauzeiten  und bei Produkten die wir nicht im Anbau haben weichen wir auf Kollegen der Region oder Deutschlands aus. Außerhalb unserer hiesigen Saison kaufen wir auf dem Großmarkt Mannheim ein, was in unseren Augen vertretbar ist. Hier ist eine genaue Kontrolle der Herkunft und Güte nicht immer möglich und unser Anspruch kann nicht immer befriedigt werden.

Nudeln, Öle, Oliven,Marmelade etc.

Wir verwenden teure  aber saugute französische Oliven für unseren Salat.

Das Olivenöl für unsere Küche ist hochwertiges italienisches Öl oder das Maniatiko von der gleichnamigen Halbinsel im schönen Griechenland

Für die Vinaigrette verwenden wir Rapsöl und Dijonsenf

Die Joghurtsalatsoße hat als Grundlage die Joghurtsoße des riesigen Kraft-Konzerns. ;-) wird gerne genommen, daher bleibt sie auch im Programm

Wir stellen alle Nudeln für unsere Nudelgerichte mit Haralds geliebter Nudelmaschine selbst her.

Pesti sind immer und  Bratensoßen und Suppen in der Regel selbst hergestellt. Es wird Knochensuppe und Bratensosse aus Knochen hergestellt. Die Knochen kommen vom Nachbarhof Kief, also von deren Rindern natürlich ;-)

Besonders stolz können wir auf unsere vielerlei Sorten hausgemachter Marmelade sein. Peter und Klaus unsere Freunde und Mitarbeiter stellen in jeweils kleinen Chargen Fruchtaufstriche mit einem Fruchtgehalt von mehr als 68 %. Im Hofladen können Sie die feinen Aufstriche kaufen, im Gästehaus geniessen und sogar zum Frühstück in der Gartenwirtschaft müssen wir Dank der fleissigen Jungs nicht auf Industrieware zurückgreifen!

Die Gerichte von Chefkoch André Schehl auf unserer Tageskarte werden alle in Handarbeit und unter fast 100%er Vermeidung von Convenience –Produkten (Fertigprodukte) hergestellt. Um dies in den bei uns benötigten Mengen zu gewährleisten sind wir küchentechnisch mit Bohner Induktionsherd, Holdomaten, Paco-Jet, Kompidämpfern und den besten Küchenmitarbeitern der Kurpfalz bis auf die Zähne hochgerüstet ;-)

Für wenige Speisen aus unserer „alten“ Karte wie etwa Wurstalatmarinade und Kartoffelsalat verwenden wir auch etwas industrielle Gemüsebrühe mit Geschmacksverstärker (Glutamat)

Eis

Wir beziehen unser hochwertiges Eis vom Bauernhof der Familie Sorg in Gemmingen bei Heilbronn. Es ist wesentlich dichter und schwerer als das industriell aufgefluffte Speiseeis und schmeckt supergut.

Käse, Milch, Sahne

Käse und alle anderen Milchprodukte lassen wir vom Grosshandel anliefern. Hier achten wir auf Qualitätsprodukte. Die Milch würden wir sehr gerne vom Nachbarn nehmen, was aber aus lebensmittelhygienischen Gründen bei Rohmilch nicht gestattet ist. Unser Nachbarhof Kief arbeitet daran, seine technische Ausstattung so zu gestalten, dass in grossen Gebinden an Handel und Gastronomie verkauft werden kann. Wir werden treue Kunden werden, sodass wir ihnen schon bald frische Milch und Sahne von Nachbars anbieten können.

Knoblauchbutter und Obazda machen wir selbst!

Von der Käsemanufaktur Müller haben wir gelgentlich leckere Käse im Programm

Eier

Unsere Eier beziehen wir vom Geflügelhof Ehrler in Heidelberg Pfaffengrund. Für Eierlikör und Frühstück verwenden wir Freilandeier und für den Kuchen Eier aus Bodenhaltung.

Geflügel

Hähnchenfleisch beziehen wir frisch geschlachtet vom Geflügelhof Ritzmann/Winnweiler (Pfalz)

Die Putenbrust für den Salat und unsere Maultaschen kommen vom Putenhof Bentz in Kirchardt bei Heilbronn, dessen nahezu komplettes Sortiment Sie in unserem Stadtladen in Hockenheim finden.

Sonstige Fleischwaren und Fische

Gerade im Winter beziehen wir für unsere besonderen Menus Fleisch vom der  Fa. Südfisch aus Muggensturm die bekannt gute Qualität vorsortiert und sich als Lieferant der gehobenen Gastronomie einen Namen gemacht hat.  Das freesische Rind bekommen wir von Delta-Fleisch aus Hamburg geliefert. 

Service

Wir arbeiten mit ausreichend Servicemitarbeitern. Unsere Mitarbeiter werden auch bei grossem Andrang nicht überlastet und wenn möglich werden Stosszeiten durch die Kollegen kompensiert. Jeder der bei uns in der Mannschaft mitspielt wird gründlich eingearbeitet und geschult um unsere Gäste bestmöglich zu bedienen. Eine gute Bezahlung ist selbstverständlich. Wir involvieren unsere Mitarbeiter in Entscheidungen und setzen deren gute Ideen gerne um. Wir investieren in unsere Mitarbeiter in Form von Schulungen und Zeit, die wir ihnen widmen, auch wenn es um persönliche Dinge gehen sollte. Sie sind nicht nur Mitarbeiter, sondern Teil unseres sozialen Miteinanders. Fast alle Kollegen und Kolleginnen haben verstanden, dass dies ein hohes Gut ist. Wir bekommen daher sehr viel zurück !

Arbeitszeit ist Lebenszeit - das ist kein Geschwafel sondern wir versuchen Spaß zu haben und respektvoll mit einander Umzugehen. Meist gelingt uns Beides ;-)

Trinkgelder werden durch alle Mitarbeiter geteilt vom Spüler bis zur Serviceleitung bekommt jeder denselben Betrag. (der Chef kriegt nix – der verdient genug sagen die Leut‘) Dies trägt zu einer entspannten und dadurch gastfreundlichen Atmosphäre bei. Wir erfüllen Sonderbestellungen die wirtschaftlich keine deutlichen Unterschiede zur Folge haben selbstverständlich immer kostenlos und gerne. Andere werden gegen Aufpreis möglich gemacht.

Wir sehen unsere Gäste als das was sie sind. Menschen die Entspannung und Genuss suchen und mit Freude unser Angebot annehmen. Sie werden grundehrlich bedient und in ihren Wünschen und Anliegen ernstgenommen. Sie sind die Personen die unseren Lebensunterhalt gewährleisten.  Wir begegnen allen Gästen mit Respekt und Höflichkeit und erwarten dies auch umgekehrt.

Wir sind aber auch so frei den Menschen, die sich nicht zu benehmen wissen oder gar respektlos mit unseren meist jungen Mitarbeitern umgehen den Weg zur Tür zu weisen. Dies gehört für uns zur „Sozialhygiene“ und wir nennen es auch die natürliche Auslese. Dankenswerterweise kommt dies sehr selten vor. Wir haben fast nur anspruchsvolle und liebenswerte Gäste – so wie wir es uns wünschen.

Schlusswort

Vertrauen ist die Grundlage einer jeden Beziehung.Ob es die Beziehung zwischen uns und unseren Lieferanten oder die zwischen uns und unseren Gästen ist. Wir besuchen von Zeit zu Zeit unsere Lieferanten und kontrollieren die Standards auf Einhaltung. Das sind wir unseren Gästen und unserem eigenen Anspruch schuldig. Eine ständige Weiterentwicklung unseres Angebotes macht uns richtig Spass. Harald, unsere wohlgenährte Trüffelsau bringt immer wieder neue Dinge zur Verkostung und auch Johannes ist ständig in Sachen "Neues und Gutes" unterwegs. Seit vielen Jahren ist Harald privates Mitglied bei „SlowFood eV“ und freut sich über Lebensmittel die ihrem Wortsinn gerecht werden und ein Mittel sind um das Leben schöner zu machen.

In diesem Sinne freuen wir uns über Anregungen, Ideen, Vorschläge und natürlich Kritik!

Willkommen, zum Wohl und guten Appetit